肘子是什么
肘子是猪的腿肉 。
【肘子是什么】肘子分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子 。后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差 。其烹制方法，和用途基本同前肘 。
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